La nostra Marzolina Selvaggia è come da tradizione prodotta nel mese di Marzo, nel primo periodo di lattazione della pecora, quando il latte racchiude tutto il sapore dei pascoli di inizio primavera. La marzolina stagiona per qualche giorno in tralicci di legno e viene rivoltata quotidianamente. La sua forma tipica a sigaretto la contraddistingue nell’aspetto. Crosta edibile, sapore è dolce, la consistenza pastosa.